Homemade coppa di brisket. Zes weken onder druk in het zout. Vervolgens luchtdrogen tot een gewichtsverlies van 35% is bereikt.
Categorie archieven: Charcuterie
Nieuwe update over de bereiding van de picanha. Vandaag in de koudrook generator gerookt. Morgen toon ik jullie het eindresultaat.